关于公司食堂管理制度

　　食堂饮食卫生制度 为营造干净、整洁、舒适的就餐环境，保证师生身心健康特制定烟台第二职业中专餐厅卫生管理制度。

　　一、 食品加工人员卫生要求：

　　（一） 工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。

　　（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

　　（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。

　　（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　（五）服务人员应当穿着整洁的工作服、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

　　二、餐厅卫生要求：

　　（一）保护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到每日多次打扫，周末大扫除做到窗户明亮、桌椅整洁有序。

　　（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性餐饮具。

　　（三）餐厅营业场所应当保护内外环境整洁，采取有效措施消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

　　三、注意原材料的储存、加工、销售的卫生管理，确保师生饮食卫生，杜绝中毒事件发生。

　　四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角及卫生隐患。如果发现问题，追究餐厅责任。

关于公司食堂管理制度

　　总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。

　　1.厨房之管理

　　1.1厨工守则,卫生条例

　　1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　　1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

　　1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

　　1.2管理制度

　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

　　1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

　　1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　2.员工用餐公约

　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

　　2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

　　早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

　　具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

　　2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

　　2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

　　2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

　　2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　　2.9餐厅内禁止吸烟。

　　2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

　　2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

　　2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

关于公司食堂管理制度

　　一、食堂卫生做到三防，即防尘、防鼠、防腐。

　　二、食品从采购、加工、保管、出售要执行？中华人民共和国食品卫生法？四不准和四隔离，即对腐烂变质的食品不买、不收、不加工、不出卖；生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药品、食品与天然冰隔离。

　　三、过餐菜类要回锅煮透，熟食品要加盖或加罩，做好防蝇工作。

　　四、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　五、各种用具要物见本色、无锈，用后擦洗干净。

　　六、餐厅坚持每餐清扫，各卫生包干区应经常做好清洁工作。

　　七、食堂工作人员每年要进行一次体检。发现患有传染性疾病者，及时调离工作岗位。

关于公司食堂管理制度

　　为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广大职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

　　一、食堂管理员职责

　　1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并组织实施。

　　2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、 质量标准及市场价格；熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，减少浪费。

　　3.执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐安全。

　　4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有计划、有针对性

　　的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师研究菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。

　　5.掌握厨房工作人员的思想动态，及时做好思想工作。

　　6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。

　　7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工作检查，不断完善管理制度， 改进工作。

　　8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、 防盗学习，对用电线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。

　　二、食堂炊事员职责

　　1.根据职工食堂的特点和要求，制定菜单。

　　2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。

　　3.负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。 4. 经常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，一定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接

　　入口的食品时，必须使用已消毒的工具。

　　5.搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清理，保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。

　　6. 保持食堂的卫生整洁，做到“四无”、“”，即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。

　　7. 经常消灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生 条件，切断传播疾病的渠道。

　　8.所有餐具、饮具以及盛放食品的容器，必须清洗干净并严格消毒。

　　三、就餐人员职责

　　1.食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。

　　2.爱护食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，保持地面干净。

　　3.员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿态， 不得在食堂内大声喧哗，打架，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪费。

　　4.果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

　　5.各部门如需招待客人，需填写就餐单，办理相关批 准手续后，提前通知管理员，并由管理员安排方可就餐，按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。

　　6.员工必须按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　7.严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30

　　8.尊重食堂人员，爱惜粮食，注意节约，反对浪费。

关于公司食堂管理制度

　　一、目的

　　为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

　　二、适用范围

　　适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

　　三、管理部门及职责

　　行政经理

　　1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。

　　2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。

　　3食堂物质的采购。

　　3负责食堂安全、卫生管理。

　　4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。

　　厨师

　　1负责对饭菜的具体操作；

　　2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品；

　　3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；

　　4负责每日食堂工作的综合安排；

　　5负责每日菜品的验收。

　　杂工

　　1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

　　2负责菜品的切洗；

　　3负责餐具的清洗、消毒。

　　四、就餐时间

　　早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30

　　五、就餐管理

　　1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；

　　2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

　　3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

　　4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

　　6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。

　　六、食堂的卫生管理

　　1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；

　　2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；

　　3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

　　4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

　　5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

　　6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

　　7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

　　8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：

　　9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

　　10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

　　11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

　　12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

　　13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

　　14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

　　七、安全管理

　　1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；

　　2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

　　3厨房设置灭火器；

　　4厨房及就餐区严禁吸烟；

　　5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

　　6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；

　　7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　八、食堂采购和报销：

　　1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

　　2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

　　3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；

　　4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；

关于公司食堂管理制度

　　一、为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

　　二、食堂工作人员负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。

　　三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;食堂要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。

　　四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

　　五、坚持按时开膳，食堂用膳一天二餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。

　　七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。每餐收取就餐人员就餐费 元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。

　　八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

　　九、食堂人员负责责任区域(负一层)卫生。

　　十、就餐一律在食堂进行，其它任何地方不得烹煮进餐。

　　十一、严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下： 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

　　十二、员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿态，不得在食堂内大声喧哗，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

　　十三、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

　　十四、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。